Caratteristiche

Zona di produzione:

Vigneto sito in Mazzano, comune di Negrar, 350-415 m s.l.m..
Orientamento NE-SO seguendo in parte le curve di livello, terrazze sostenute da muri a secco (marogne). Terreno bruno su calcari marnosi e toari basaltici di età eocenica, profondo, sciolto, ricco di scheletro e di buona composizione chimico-mineralogica e sufficiente humus naturale.

Uvaggio:

75% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara

Epoca di vendemmia:

Andamento climatico dell’annata irregolare: un’estate piovosa ha causato difformità di maturazione dei grappoli. Recupero finale in vendemmia grazie a buone condizioni climatiche.
Un’annata media, con punte di grande qualità, grazie all’impiego di moderne biotecnologie (lieviti
selezionati ed enzimi). L’appassimento, iniziato con umidità relative alte e pericolose, è stato aiutato dall’impianto di ventilazione. Così le uve si sono mantenute sane, l’attacco di botrite è stato limitato al punto voluto, e abbiamo protratto l’appassimento fino a metà febbraio.

Vinificazione:

L’ Amarone é frutto dell’antico metodo dell’"appassimento" delle uve. A fine settembre-primi di ottobre i migliori grappoli sono stati riposti sui
graticci di bambù (arele) nei rustici del vigneto, dotati di finestre per una naturale ventilazione. A metà febbraio il calo di peso aveva raggiunto il 35-40%. L’attacco della "botrytis" (muffa nobile) è normalmente limitato dal microclima freddo dell’alta collina. Dopo una delicata pigiatura con rulli di gomma, le uve non diraspate fermentano per circa 45 giorni in grandi botti di rovere di Slavonia, a temperatura naturale (la stagione è molto fredda); segue lunga fermentazione di completamento e malolattica.

Maturazione:

3 anni in fusti di rovere di Slavonia e Allier da 600 l. di 1° 2° 3° impiego,

Affinamento:

seguono minimo 6 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

Alcool 16% vol.,
zuccheri 4.50 g/l,
estratto secco 34.80 g/l,
acidità totale 6.10 g/l,
pH 3.60

Possibilità di invecchiamento:

35-40 anni

Temperatura e modalità di servizio:

18°C

Caratteristiche Organolettiche:

Il colore è rubino intenso con evidenti archetti che denotano una decisa alcolicità e densità.
Immediata è la sensazione di eleganza che proviene da questo Amarone. Intenso e concentrato
l’aroma di ciliegie e marasche mature con una nota di prugna cotta. Al palato il fruttato evolve in aromi di liquirizia, cioccolato fondente e un leggero ricordo di caffè tostato. Il finale è molto persistente e asciutto.

Abbinamenti:

Accompagna carni rosse, selvaggina,
quaglie, piatti saporiti. Eccellente l’abbinata con formaggi saporiti e stagionati come il parmigiano, il pecorino, ecc. In particolare quando invecchiato, la sua forza e la sua austerità lo fanno vino da fine pasto per eccellenza.