Caratteristiche

Zona di produzione:

Langhe, Monforte d’Alba ; Tipo del terreno: Marne tufacee, sabbia e argilla. Esposizione: Sud a m. 300 s.l.m.

Uvaggio:

Cru: Pajana ; Nebbiolo - 100%

Epoca di vendemmia:

Da Ottobre in poi, raccolta a mano.

Vinificazione:

In rosso, macerazione ed fermentazione di 10-15 giorni in rotomaceratori di acciaio a temperatura controllata di 28-30°C. Sistema di controllo della temperatura è un impianto refrigerante. Fermentazione malolattica svolta.
Nesssuna operazione enologica volta alla stabilizzazione del prodotto, soltanto travasi.

Maturazione:

Invecchiamento in piccoli fusti (90% nuove, 10% di secondo passaggio), per 18-24 mesi

Dati Analitici:

14,5%

Temperatura e modalità di servizio:

18-20°

Caratteristiche Organolettiche:

Profumo: espressivo, carica tannica imponente, cacao e liquirizia
Gusto: sapido e prestante, corposo, con tannini forti

Abbinamenti:

Stracotti, selvaggina, formaggi stagionati.
Un abbinamento eccelente con
Agnolotti piemontesi.;
Brasato al Barolo;
Tajarin al tartufo