Caratteristiche

Zona di produzione:

Salice Salentino; vigne coltivate ad alberello pugliese e a Guyot su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo; la resa media è di 80 quintali di uva per ettaro.

Uvaggio:

100% Primitivo

Epoca di vendemmia:

I grappoli vengono raccolti a mano solo dall’alba alle nove del mattino, quando la temperatura è più fresca.

Vinificazione:

Vinificazione “in rosso” con due settimane di macerazione e frequenti rimontaggi; fermentazione in tini d’acciaio inox a 25°C;

Maturazione:

a malolattica svolta, parte della massa matura per 6 mesi in barriques francesi e americane a diversa tostatura, mentre il resto rimane in acciaio.

Dati Analitici:

alcol 13,50 %; acidità totale 5,70 g/l; pH 3,50; zuccheri 2,5 g/l; estratto 31 g/l.

Possibilità di invecchiamento:

4-5 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura e modalità di servizio:

16°C

Caratteristiche Organolettiche:

Colore: rubino
Profumo: ciliegia e amarena
Gusto: offre buona struttura, vivo tannino e finale di mandorla amara

Abbinamenti:

Carni rosse arrostite o brasate, selvaggina, formaggi stagionati ci vanno a nozze.