Caratteristiche

Zona di produzione:

Umbria - Montefalco

Uvaggio:

Sagrantino 100%

Epoca di vendemmia:

Il tempo di macerazione è di circa 26-28 giorni a temperatura di circa 30°C e con molti rimontaggi al giorno.

Vinificazione:

Il Recioto è prodotto con l’antico metodo dell’appassimento delle uve. A fine settembre o primi di ottobre, si selezionano i migliori grappoli nei
vigneti di collina e si ripongono in piccole casse o graticci di bambù nei fruttai dotati di finestre per una naturale ventilazione. Dopo circa tre mesi le uve perdono il 35-40% del peso originario, acquisendo una maggiore concentrazione. La sola Corvina è attaccata dalla “botrytis” (muffa nobile). Dopo una delicata pigiatura con rulli di gomma e un totale diraspamento, le uve fermentano per 35 giorni in botti di rovere di Slavonia a temperatura naturale (la stagione è molto fredda). Al travaso il vino si presenta dolce, carnoso, intensamente fruttato e di colore rubino carico e brillante. Viene trasferito in botti da 25 hl dove subirà frequenti travasi nei primi due mesi al fine di inibire il proseguo fermentativo.

Maturazione:

Segue un’affinamento in barriques per 22 mesi.

Affinamento:

Affinamento in bottiglia 8 mesi.

Dati Analitici:

14%

Possibilità di invecchiamento:

10-15 anni

Temperatura e modalità di servizio:

18-20°C, stappare almeno 3 ore prima

Caratteristiche Organolettiche:

Colore: rubino fitto, di bella luminosità
Profumo: caffè, infusi di erbe aromatiche, chinotto, liquirizia e resina inondati da soffi balsamici e ricordi minerali
Gusto: sontuoso e massiccio; sfuma riportando inalterate le suggestioni dell’olfatto

Abbinamenti:

Abbinamenti sono quelli tipici dei vini di grande stoffa, cioè arrosti, cacciagione e i piatti della cucina internazionale.