Caratteristiche

Zona di produzione:

Nome/collocazione geografica: Starderi, Neive;
Tipo di terreno: calcareo;
Età media delle viti: 35-45 anni;
Altitudine: 270 m;
Estensione: 6,5 ettari;
Peculiarità: esposizione a sud, Neive è la zona più rinomata per la produzione del Barbaresco;

Uvaggio:

Nebbiolo - 100%
Sistema di allevamento: Guyot;

Epoca di vendemmia:

Periodo di vendemmia: inizio-metà ottobre;
Cantina: LA SPINETTA, Castagnole Lanze;

Vinificazione:

il processo di macerazione e fermentazione dura 7-8 giorni in rotofermentatori a temperatura controllata. La fermentazione malolattica avviene in barrique in legno di quercia
NON si effettuano nè chiarificazioni nè filtrazioni.

Maturazione:

interamente in barrique nuove in legno di quercia francese di media tostatura per 20-22 mesi

Affinamento:

dopo l’affinamento il vino viene trasferito in vasche d’acciaio per circa 3 mesi e poi imbottigliato, segue un affinamento in bottiglia di 12 mesi

Dati Analitici:

14%
Acidità totale: 5-6%
Contenuto zuccherino: 0;
pH: 3,6

Possibilità di invecchiamento:

25-30 anni

Temperatura e modalità di servizio:

16-17°C

Abbinamenti:

ideale con arrosti, carni pregiate, selvaggina e piatti molto strutturati