Caratteristiche

Zona di produzione:

vigne coltivate a Guyot semplice o doppio e a cordone speronato su terreni collinari di origine
vulcanica.

Uvaggio:

100% aglianico del Vulture

Epoca di vendemmia:

i grappoli, raccolti a mano verso la metà di ottobre

Vinificazione:

sono vinificati tradizionalmente con 15 gg di macerazione e con un solo rimontaggio per giorno.
I mosti vengono svinati, con piccole quantità di zuccheri ancora presenti.

Maturazione:

Dopo il travaso, a malolattica terminata, vengono posti a decantare in serbatoi di acciaio inox e quindi in affinamento in botti di rovere, fino al novembre dell’anno successivo alla vinificazione.

Dati Analitici:

alcol 13 %;
acidità totale 5,60 g/l;
pH 3,50;
estratti 28,5 g/l.

Possibilità di invecchiamento:

4-5 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura e modalità di servizio:

18-20°C

Caratteristiche Organolettiche:

colore rosso rubino coperto; profumo complesso con note dominanti di frutta matura; sapore elegante ed intenso, di ottima struttura.

Abbinamenti:

primi piatti saporosi, carni rosse arrostite o brasate, selvaggina