Laudemio Extra Vergine di Oliva in Astuccio Raccolto 2011

Extra Vergine di Oliva

Toscana - Antinori

Codice Prodotto: OBI0405

- Laudemio Extra Vergine di Oliva in Astuccio Raccolto 2011 -

Dal 1990 si è costituito un Consorzio per la Valorizzazione dell’olio della Toscana Centrale che ha disciplinato, attraverso severe regole, la produzione dell’Olio Laudemio. Il significato di questa disciplina che i produttori, aderenti al suddetto Consorzio, si sono imposti e che li distingue nell’ambito del settore produttivo olivicolo è espresso dalle seguenti norme fondamentali: - Origine del prodotto esclusivamente dalla zona dei Colli della Toscana Centrale determinata con decreto Ministeriale; - Classificazione degli oliveti in base al terreno, alla varietà, all’epoca e criteri di impianto e di coltivazione e loro iscrizione ad un preciso albo; - Controllo dell’intero ciclo produttivo e delle sue modalità di esecuzione, dalle pratiche colturali dell’olivo fino all’imbottigliamento del "Laudemio".
Le olive, provenienti dagli oliveti opportunamente selezionati, vengono raccolte esclusivamente a mano in epoca precoce rispetto alla piena maturazione, e comunque entro e non oltre il 30 Novembre.
Le olive vengono avviate alla frangitura tassativamente entro 24 ore dalla raccolta. Il ciclo di lavorazione, dopo l’eliminazione delle foglie a mezzo di una macchina defogliatrice, prevede una "prefrangitura" con prefrangitore a martelli seguita da una "Frangitura" vera e propria che viene effettuata in maniera tradizionale con le molazze in pietra.
La pasta così ottenuta passa alla gramolatrice, dove viene mantenuta ad una temperatura tra i 20-23°C prima di essere avviata alla fase di estrazione vera e propria, che avviene quindi a bassa temperatura, per esaltare le caratteristiche aromatiche ed organolettiche tipiche dell’olio "Laudemio".
La conservazione e la decantazione naturale dell’olio Laudemio avviene oltre che nei tipici orci, in piccoli serbatoi di acciaio inox, sotto atmosfera di gas inerte.
Infine l’Olio Laudemio così prodotto, prima di passare ai controlli delle apposite Commissioni previste dalle normative, viene sottoposto ad una ulteriore selezione aziendale volta ad assicurare un altissimo standard qualitativo.

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