Caratteristiche

Zona di produzione:

Bolgheri (LI), Toscana

Vinacce:

80% Cabernet Sauvignon e 20% Cabernet Franc dalla Tenuta San Guido di Bolgheri (LI).
TIPO DI VINACCE: fermentate.
Si tratta di vigneti che godono di clima e terreno favorevoli, le cui uve sono state vinificate con pressatura soffice e rimaste a macerare a lungo a contatto con il mosto. La vinaccia, fresca e sana, è giunta in distilleria ancora grondante di vino, ed è stata distillata immediatamente con un lento e dolce alambicco discontinuo.

Disalcolazione:

Le vinacce di Sassicaia fermentano a lungo con il relativo mosto, per cui la distillazione avviene appena giunte in Distilleria, in Ottobre.

Distillazione:

Con antico alambicco in rame composto da caldaiette a vapore funzionanti a ciclo discontinuo.
L’alambicco delle Distillerie Poli è fra i più antichi ancora in funzione in Italia: è composto da caldaiette completamente in rame; funziona a vapore e il ciclo di lavorazione è discontinuo: le vinacce vengono caricate nelle caldaiette e distillate (si fa la cosidetta "cotta"); dopo circa due ore, esaurita la materia prima, si scaricano le caldaiette, che vengono riempite di nuovo con vinacce fresche, pronte per un’altra cotta. È stato scelto di scartare abbondantemente le frazioni di testa e di coda, perchè il cuore della Grappa potesse racchiudere in perfetta sintesi gli aromi primari della vinaccia da cui deriva.

Affinamento:

Almeno 4 anni in barriques di rovere di Allier.
Solo dopo un invecchiamento di 3 anni si è proceduto all’imbottigliamento di questa Grappa dall’elevato valore organolettico che, in sintonia con il vino di origine, è caratterizzata da un ricercato equilibrio di carattere ed eleganza.

Gradazione:

40%

Temperatura e modalità di servizio:

Conservare al riparo dalla luce in luogo fresco e asciutto.
Si consiglia di servire il distillato in un bicchiere a tulipano, alla temperatura di 15-18 gradi C.

Caratteristiche Organolettiche:

Colore dorato.
Profumi terziari da legno complessi di grande struttura, spezie, vaniglia, cacao, caffè.
Gusto di nocciola e amaretto – maestosa.