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Glossario ElaiologicoDopo il vino, l’olio. Da degustare con cura, attenti alle annate e al tipo di terreno su cui crescono le piante. Conoscere a fondo il vocabolario dell’olio ed individuare pregi (fruttato, dolce o verde, mandorlato, carciofo) e difetti (riscaldo, rancido, metallico, morchiato) è il primo dovere di qualsiasi assaggiatore ed esigenza minima del consumatore. Pazienza di ripetere più volte la degustazione per memorizzare attentamente quella sensazione a cui attribuire la descrizione che la identifica.
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Lampantino (gusto e olfatto) (attributo negativo)denota i difetti di un olio lampante, ma non così estremamente accentuati. Per lampante si intende, dall'inizio del 1900, l'olio che per avere pessime caratteristiche organolettiche è immangiabile e deve necessariamente essere destinato alla raffineria. Liscio/smorzato ( attributo positivo )flavour dell'olio di oliva dalle caratteristiche organolettiche molto tenui a causa della perdita dei componenti aromatici. Noti è un prego ma una constatazione di mancanza di difetti e di pregi. |
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