Elaiologia (oppure oliologia), la scienza che studia l’olio, è il punto di riferimento per tutti gli amanti della cucina mediterranea per conoscere o approfondire le proprie conoscenze del mondo dell’olio. Qui troveranno tutte le informazioni sulle caratteristiche specifiche dell’olio di oliva e sulle regole che disciplinano produzione, classificazione, commercializzazione e conservazione dell’olio. Tutto questo per saper valorizzare al meglio “l’oro liquido”.
Il vino rosso o bianco, frizzante o fermo, è, tra gli attori dell'opera gastronomica che ogni giorno mettiamo in scena sulla nostra tavola, il più vezzeggiato, mostrato, degustato e giustamente abbinato ...
La legislazione sulle DOP, esaltando le differenze tra prodotti diversi, è una buona carta a vantaggio della produzione ma è indebolita da un iter di registrazione costoso e burocratico, mal digerito dagli olivicoltori (specie se piccoli), e da una vigilanza amministrativa ancora in rodaggio ...
Dopo il vino, l'olio. Da degustare con cura, attenti alle annate e al tipo di terreno su cui crescono le piante. Conoscere a fondo il vocabolario dell'olio ed individuare pregi (fruttato, dolce o verde, mandorlato, carciofo) e difetti (riscaldo, rancido, metallico, morchiato) è il primo dovere di qualsiasi assaggiatore ed esigenza minima del consumatore. Pazienza di ripetere più volte la degustazione per memorizzare attentamente quella sensazione a cui attribuire la descrizione che la identifica ...
I dati raccolti parlano chiaro: tra le popolazioni del bacino del Mediterraneo, che si cibano in prevalenza di pasta, pesce, prodotti ortofrutticoli e utilizzano esclusivamente olio d'oliva come condimento, la percentuale di mortalità per cardiopatia eschemica è molto più bassa ...
"Gola è mantenimento della vita" Leonardo da Vinci
In questa rubrica troverai i segreti dell'arte dell'abbinamento, e ti proporremmo delle ricette tipiche per ogni regione, per valorizzare al meglio il patrimonio enogastronomico italiano ...
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